日本酒ログ – 日本酒の入門ブログ
日本酒をもっと楽しむための情報を発信しています。
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今回は埼玉県飯能市の五十嵐酒造さんに、総勢14名で酒蔵見学へ伺いました。駅から20分ほど歩くと、自然豊かな環境の中に佇む酒蔵が見えてきます。五十嵐酒造の歴史と背景「天覧山」を醸す五十嵐酒造の初代・五十...
記事一覧
第6回日本酒会レポート | 純米の旨味を味わう会
今回は「kissyo select」「港屋」で5本日本酒選びました秋が深まり本格的に寒くなってきたので、お米の旨みが強い醇酒をメインに選びました。一ノ蔵 純米酒 掌（たなごころ）<img src="https://images.microcms-assets.io/assets/c71a5dc0c5bb...
日本酒の酒蔵はなぜ減っている？その推移と背景をやさしく解説
かつて日本全国に数千軒あった日本酒の酒蔵。 しかし現在では、その数は大きく減少しています。今回は、酒蔵数の推移とその理由を、初心者にもわかりやすく紹介します。酒蔵の数の推移 戦後すぐの1956年には、約4,000の酒蔵が存在していたといわれています。 ところが、国税庁の統計によると現在は<st...
酒米ってなに？山田錦や五百万石の個性を知ろう
日本酒は「米と水でできている」とよく言われますが、その中でも味わいを大きく左右するのが「酒米（さかまい）」です。 普段食べるごはん用の米とは違い、日本酒造りのために品種改良された特別なお米なのです。 酒米とは？ 酒米は「酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）」とも呼ばれ、心白（しんぱく）と呼ばれる白い中心部を持...
第5回日本酒会レポート | 初心者にも人気のフルーティー日本酒
今回は「kissyo select」で4本日本酒選びました秋に入り涼しい日が続きましたが、日差しが強く暑さを感じる日だったので、フルーティーな日本酒を選びました。紀土 KID 純米大吟醸 山田錦KIDといえばコレ</l...
日本酒の個性は酵母から！香りと味わいの関係
日本酒の香りや味わいを決める大きな要素のひとつが「酵母」です。普段あまり意識されませんが、酵母の種類によって日本酒の印象は大きく変わります。酵母とは？酵母は、目に見えない小さな微生物の一種で、糖をアルコールと二酸化炭素(炭酸)に変える働きを持ちます。日本酒造りでは、米のデンプンを糖に変えた後、...
第4回日本酒会レポート | 秋のひやおろし
今回は「やまや」で5本日本酒選びました似た味にならないようにしつつ、季節を感じるひやおろしを入れました渓流 朝しぼり 出品貯蔵酒半年熟成のポップに惹かれて購入。アルコール度数20を思わせないほど飲みやすい。甘味と酸味の旨味を感じる。<...
生酒・原酒・無濾過ってなに？ラベルに書かれた専門用語を解説
日本酒のラベルに並ぶ専門用語日本酒のラベルを見ると、「生酒」「原酒」「無濾過」といった専門用語がずらりと並んでいることがあります。これらの意味を理解すると、日本酒選びがもっと楽しくなります。生酒（なまざけ）とは生酒は、一度も加熱処理（火入れ）...
日本酒の辛口＝アルコール強め？甘口との違いをやさしく解説
よくある誤解日本酒を選ぶ際によく見かける「辛口」「甘口」という表示。「辛口の日本酒はアルコール度数が高くて刺激的」と思っていませんか？実はこれは大きな誤解です。日本酒の辛口・甘口は、糖分の含有量によって決まります。辛口は糖分が少なく、甘口は糖分が多い日本酒を指します。アルコール度数とは直接的な...
日本酒って何からできてるの？お米と水だけじゃない！
日本酒って何からできてるの？お米と水だけじゃない！「日本酒はお米と水で作るんでしょ？」と思っている方、実はもう一つ重要な材料があるんです！今日は日本酒の本当の原料について、わかりやすく解説していきますね。お米（酒米）- 日本酒の主役！日本酒の...